四ッ谷酒造の焼酎造りは、代々受け継がれてきた技を守りながら、
新しい味わいを生み出すという創意にあふれています。
１.原料処理
麹（こうじ）原料である米または麦を洗い、一定時間（気温・水温により変化）浸漬（しんせき）して水切り後に蒸しを行う。
２.製麹（せいきく）
蒸米または蒸麦を冷却してから麹菌（白麹菌または黒麹菌）の胞子を散布してよく混ぜ合わせ、約40時間かけて製麹する。
３.一次醪［酒母］
麹に水と焼酎酵母を加えて、櫂棒等でよく攪拌し、25度～30度の醪(もろみ）温度で約5日間かけて酵母の増殖を図る。
４.二次醪
一次醪（酒母）に主原料（原料処理済）と水を加えて櫂棒でよく攪拌し、25度～30度の温度で約15日間かけて発酵させる。（主原料の種類により二次醪日数が異なる。）また、主原料の種類によって焼酎の種類が決まる。（麦焼酎・いも焼酎・米焼酎など）
→二次醪
５.蒸留
二次醪を単式蒸留機に移し、加熱して蒸留する。蒸留機の特性や蒸留操作により酒質がかなり左右される。また、単式蒸留機は、主に常圧蒸留法と減圧蒸留法に区分される。
蒸留直後の原酒には、油性成分などを多く含んでいるので、焼を冷却し、焼酎に含まれる油分を凝固させすくい取り、その後、濾過を行い不溶物を取り除く。
６.貯蔵
原酒をタンク（ホーロー製またはステンレス製）または樽などに入れて貯蔵することにより、焼酎を熟成させる。
７.割水
焼酎の原酒を加水し、アルコール度数を調整する。
８.瓶詰・ラベル貼
仕上げ濾過をし、瓶詰・ラベルを貼る。
